Ciencia bromatológica : principios generales de los alimentos /
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Format: | Electronic eBook |
Language: | Spanish |
Published: |
[Madrid] :
Ediciones Díaz de Santos,
2014.
|
Subjects: | |
Online Access: | EBSCOhost |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
LEADER | 00000cam a22000003i 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | ocn922644480 | ||
003 | OCoLC | ||
005 | 20211123213022.0 | ||
006 | m d | ||
007 | cr cnu---unuuu | ||
008 | 150707s2014 sp o 000 0 spa d | ||
040 | |a YDXCP |b eng |e pn |c YDXCP |d OCLCQ |d EBLCP |d OCLCQ |d N$T | ||
019 | |a 950764189 | ||
020 | |a 9788499699059 |q (electronic bk.) | ||
020 | |a 8499699057 | ||
020 | |z 9788479784478 | ||
035 | |a 3035187 |b (N$T) | ||
035 | |a (OCoLC)922644480 |z (OCoLC)950764189 | ||
050 | 4 | |a TX541 | |
082 | 0 | 4 | |a 664.07 |2 23 |
049 | |a MAIN | ||
100 | 1 | |a Bello Gutiérrez, José. | |
245 | 1 | 0 | |a Ciencia bromatológica : |b principios generales de los alimentos / |c José Bello Gutiérrez. |
264 | 1 | |a [Madrid] : |b Ediciones Díaz de Santos, |c 2014. | |
300 | |a 1 online resource | ||
336 | |a text |b txt |2 rdacontent | ||
337 | |a computer |b c |2 rdamedia | ||
338 | |a online resource |b cr |2 rdacarrier | ||
505 | 0 | |a Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos; Página Legal; Contenido; Presentación; Parte I -- Introducción a la ciencia bromatológica; Capítulo 1. La ciencia de los alimentos; Concepto de Bromatología; Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica; A) Etapa naturalista; B) Etapa químico-analista; C) Etapa tecnológico-legal; Problemas actuales en la alimentación humana; Objetivos de la ciencia de los alimentos; La legislación alimentaria; A) Código Alimentario Español (CAE); B) Reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad; C) Normas sobre denominación de origen. | |
505 | 8 | |a Capítulo 2. Los alimentosDesarrollo conceptual del término alimento; Calificación legal de los alimentos; Principales tipos de alimentos comercializados; Productos frescos (primera gama de alimentos); Productos appertizados (segunda gama de alimentos); Productos congelados (tercera gama de alimentos); Productos envasados bajo vacío o en atmósferas modificadas (cuarta gama de alimentos); Productos tratados con calor y con vacío (quinta gama de alimentos); Productos texturizados; Platos preparados; Alimentos cómodos; Alimentos con fines o características peculiares. | |
505 | 8 | |a Parte II -- Los componentes químicos mayoritarios de los alimentosCapítulo 3. Estudio bromatológico del agua; Introducción; Propiedades de interés bromatológico vinculadas a la estructura de la molécula de agua; Concepto de actividad de agua y sus aplicaciones bromatológicas; El fenómeno de histéresis en las isotermas de sorción; Relación entre isotermas y temperatura; Relación entre retención de agua y composición de los alimentos; Incidencia de la actividad de agua sobre la estabilidad del alimento; Capítulo 4. Estudio bromatológico de las proteínas; Introducción. | |
505 | 8 | |a Reactividad de la molécula proteicaClasificación de las proteínas; Tipos de proteínas presentes en los alimentos; Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los aminoácidos; Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los péptidos; Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de las proteínas; Modificaciones en las estructuras proteicas con aplicaciones de interés bromatológico; Capítulo 5. Estudio bromatológico de los carbohidratos; Introducción. | |
505 | 8 | |a Propiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de carbohidratos de bajo peso molecularPropiedades de interés bromatológico vinculadas a las estructuras de los polisacáridos; Polisacáridos de reserva; Polisacáridos estructurales; Gomas y mucílagos; Uso de polioles derivados de azúcares; Capítulo 6. Estudio bromatológico de los lípidos; Introducción; Propiedades de interés bromatológico de los ácidos grasos libres; Propiedades de interés bromatológico de acigliceroles; Propiedades de interés bromatológico de algunos derivados de ácidos grasos. | |
588 | 0 | |a Print version record. | |
590 | |a Added to collection customer.56279.3 | ||
650 | 0 | |a Food science. | |
650 | 0 | |a Food |x Analysis. | |
650 | 4 | |a Ciencia bromatológica. | |
650 | 4 | |a Food |x Analysis. | |
650 | 4 | |a Food industry and trade |x Quality control. | |
650 | 4 | |a Food industry and trade. | |
650 | 4 | |a Food. | |
650 | 4 | |a Industria alimentaria. | |
650 | 4 | |a Tecnología de los alimentos. | |
655 | 4 | |a Electronic books. | |
776 | 0 | 8 | |i Print version: |a Bello Gutiérrez, José. |t Ciencia bromatológica. |d [Madrid] : Ediciones Díaz de Santos, 2014 |z 9788499699059 |
856 | 4 | 0 | |3 EBSCOhost |u https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&db=nlabk&AN=3035187 |
938 | |a ProQuest Ebook Central |b EBLB |n EBL3175350 | ||
938 | |a YBP Library Services |b YANK |n 12460816 | ||
938 | |a EBSCOhost |b EBSC |n 3035187 | ||
994 | |a 92 |b N$T |